Top
Image Alt

BOX DE FÉVRIER – CUISINE CORÉENNE

recette bulgogi

Dans cette box, tu as pu découvrir la pâte de haricot rouge sucrée et la sauce barbecue pour bœuf, mais comment les utiliser ? Grace à cet article, tu trouveras un choix de recettes pour que la cuisine coréenne s’invite dans ton assiette.

LE BULGOGI

Cuisine coréenne

Recette de Marie Caroline

Recette de Maureen

bulgogi
Bulgogi réalisé par Marie Caroline

Le bulgogi (bul = feux et gogi = viande), donc littéralement viande cuite sur le feux
est un plat traditionnel de la cuisine coréenne , il est réalisé avec de la viande de bœuf ou de porc.
Les préparations et les modes de cuisson (exemple en grillade sur des braises, à la
poêle ou en pot-au-feu) varient suivant le goût, la saison ou la texture recherchés.
Le bœuf se prépare souvent avec une base de sauce soja, de sucre avec de l’huile
de sésame ou du jus de poires coréennes… Pour le porc, la pâte de piment et le
gingembre dominent dans la marinade.


Pour ma recette, j’ai utilisé une sauce toute faite vendue par Caro&Ma qui est
délicieuse et facilite clairement la préparation. Et comme je raffole du gingembre et
du piment, j’en ai ajouté dans ma marinade même si j’ai fait la recette au bœuf.

Ingrédients pour 3 personnes


– 300 g de boeuf (je prends des pavés de rumsteak)
– 9 c à s de sauce à bulgogi (80 g)
– 1 c à c de sauce sirasha (facultatif)
– un morceau de gingembre (environ 1 cm)
– 1 oignon nouveau ou cive (suivant ce que vous trouvez)

La recette


Coupez les pavés de bœuf en fines lamelles.


Hachez au couteau le morceau de gingembre.


Emincez le bulbe de l’oignon nouveau après avoir ôté la partie vert (ne le
jetez), les petits filaments sous le bulbe et la première pellicule de peau.
Vous pouvez utiliser les tiges en les ciselant et en vous en servant comme
de la ciboulette.


Mettez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez bien et laissez
mariner le tout au frigo pendant au moins 1 h.


Faites revenir rapidement à feu vif avec 1 c à s d’huile de sésame.


Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de riz parfumé au citron.


Bon appétit !!! 맛있게 드세요!!!

Le Bulgogi est un grand classique de la cuisine coréenne ! Composé de fines tranches de viande de bœuf marinées dans une sauce sucrée-salée et grillées à feu vif, le Bulgogi plait autant aux coréens qu’aux étrangers. C’est un plat idéal pour s’initier ou initier des proches à la gastronomie coréenne.

Dans la cuisine coréenne, le Bulgogi est un plat associé aux occasions spéciales. En famille ou entre amis, on sert ce plat pour fêter un événement ou pour simplement célébrer le plaisir d’être ensemble.

La marinade du Bulgogi est tout ce qui fait la saveur du plat. Elle peut être un peu compliquée à réussir parfaitement. Surtout lorsque l’on est peu familier du goût original du Bulgogi. C’est pourquoi de nombreux Coréens utilisent une marinade toute prête pour réussir leur Bulgogi !

[Parfaitement assaisonné grâce à la marinade, impossible de rater son plat !]

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de viande de bœuf (aloyau ou plat de côte) coupée en très fines tranches type carpaccio. Si votre boucher ne peut pas vous la couper finement, il est tout aussi convenable de couper de fins morceaux à la maison.
  • ½ bouteille de marinade pour Bulgogi
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • ⅓ de blanc de poireau

La recette

Etape 1

1/ Couper très finement la viande si pas déjà coupée par votre boucher et la disposer dans un grand bol.

Etape 2

2/ Verser la moitié de la bouteille de marinade avec la viande et remuer. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

étape 3

3/ Couper la carotte, l’oignon et le poireau en julienne fine.

étape 4

4/ Après que la viande ai mariné 30 minutes, ajouter les légumes à la viande et bien mélanger.

étape 5

5/ Chauffer une grande poêle sur feu fort. Une fois que la poêle est bien chaude, verser la viande marinée et les légumes dessus.

étape 6

6/ Laisser cuire en remuant régulièrement pour que toute la viande cuise uniformément.

7/ Servir quand la viande est cuite. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps sur le feu ! La viande de bœuf durcit si elle est trop cuite.

Pour l’accompagner, un simple bol de riz fait l’affaire. Si vous souhaitez sortir le grand jeu à vos convives, sortez également du kimchi et de la salade verte bien fraîche et croquante !

LE TIRAMISU AUX HARICOTS ROUGES

Recette de Maureen

La pâte de haricot rouge est un ingrédient clé de la cuisine coréenne. Sucrée et colorée, elle offre une saveur nouvelle à nos palais. Pourquoi pas aussi à nos desserts ? Revisitons un classique de la cuisine italienne, le tiramisu, avec cette recette du tiramisu à la pâte de haricot rouge !

Le tiramisu n’est pas un dessert très sucré, il convient donc tout à fait à la pâte de haricot rouge. Elle parfume délicatement le dessert sans trop prendre le dessus sur la mousse légère et onctueuse.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses cuillères à soupe de pâte de haricot rouge
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre roux
  • 20 biscuits cuillère
  • Eau

La recette

1/ Séparer les blancs des jaunes de vos trois oeufs.

2/ Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes et bien mélanger pour homogénéiser.

2/ Battre les blancs en neige.

3/ Incorporer petit à petit et délicatement les blancs en neige à la préparation. La pâte doit être aérienne.

4/ Dans une casserole mélanger un petit fond d’eau à 1 cuillère à soupe de pâte de haricot. Mélanger en chauffant un peu pour lier.

5/ Tremper les biscuits cuillère dans la casserole, bien les imbiber puis les mettre au fond du récipient pour le tiramisu.

6/ Mélanger 3 cuillères à soupe de pâte de haricot rouge avec un fond d’eau pour la rendre plus souple.

7/ Etaler un peu de la préparation sur les gâteaux imbibés, dans le récipient.

8/ Verser l’appareil à tiramisu par-dessus.

9/ Répéter l’étape d’imbibage des gâteaux, de la pose de la pâte de haricot et de la couche d’appareil à tiramisu jusqu’à arriver au bord du récipient.

10/ Une fois le tiramisu terminé, mettre au frigo jusqu’au lendemain.

La cuisine coréenne n’offre pas de dessert en fin de repas. Mais pour tous les accros du sucre qui ne peuvent finir un repas sans un petit dessert, ce tiramisu vous offre la possibilité de finir le repas en beauté sans s’éloigner des saveurs coréennes !

LES DOU BAO

Recette de Marie Caroline

Pain vapeur à la pâte de haricots rouges

Ingrédients pour 15 Dou Bao


– 320 g de pâte de haricots rouge (la mienne vient de chez Caro&Ma)
– 250 g de farine de blé
– 2,5 g de levure boulangère sèche
– 20 g de sucre
– 150 mL d’eau tiède

Mélangez la levure avec un l’eau tiède. Laissez poser 5 min.
Mélangez la farine avec le sucre.
Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant sans arrêt.
Pétrissez pendant 5 min. Laissez lever la pâte pendant au moins 1h en couvrant avec un torchon humide. Elle doit doubler de volume.
Formez 15 boulettes de pâte de haricots rouges de 20 g.
Quand la pâte a bien levée, pétrissez de nouveau et formez un boudin.
Coupez-le en 15 parts égales.
Aplatissez chaque morceau en formant des disques.

Disposez une boulette de pâte de haricots au centre d’un disque
Fermez le Bao en pinçant entre le pouce et l’index. En attendant ma propre vidéo, je vous propose d’aller voir sur YouTube comment fermer vos Dou Bao.
Après le pliage, retournez le Bao, coté lisse en haut et laissez poser 30 min.
Placez-les dans le panier vapeur huilé de votre cuit-vapeur et faites cuire 12 min.

A la fin de la cuisson, laissez couvert pendant 5 min pour éviter que le Bao dégonfle (c’est un peu ce qui est arrivé au mien)
Bonne dégustation!!!

BABKA A LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES

Recette de Marie Caroline

Ingrédients pour 1 babka de la taille d’un moule à cake ou, comme sur la photo, de 2 petites babkas rondes (moule de 12/13 cm de diamètre)


Pour la brioche :
– 250 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 10 g de levure boulangère sèche (briochin)
– 150 g de lait
– 50 g de beurre


Pour la garniture à la pâte de haricot rouge :
– pâte de haricot rouge sucrée de Caro&Ma


Mettez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 10 min.
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le lait et la levure.

Mélangez et pétrissez avec les mains (ou le robot) pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez le beurre pommade (ramolli) en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas aux parois.
Couvrez et laissez poser pendant au moins 1h à température ambiante.
Farinez votre plan de travail.

Pour une babka de la taille d’un moule à cake, étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle de la longueur de votre moule à cake (moi je n’en ai pas utilisé et ma brioche était tordue mais délicieuse donc pas de panique si vous n’en avez pas).
Tartinez toute la surface du rectangle de farce à la pâte de haricots rouges sucrée et roulez-la dans la sens de la longueur.

Coupez en 2 dans la longueur le boudin obtenu et tressez ensemble
les 2 morceaux.

Placez la tresse dans le moule à cake et laissez reposer 45 min.

Pour une babka ronde, séparez votre pâte en deux, étalez-les en forme de rectangles, tartinez, roulez, coupez et tressez puis replier la tresse sur elle-même.
Placez dans votre moule et laissez poser 45 min.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 25 min.
Laissez refroidir et dégustez!!!

Désormais, la cuisine coréenne n’a plus de secret pour toi !


Post a Comment

Toute commande passée avant le 12 novembre et non livrée vont êtres remboursée.